Descripción
La Albúmina de Huevo, también conocida como Ovoalbúmina, es una sustancia orgánica con alto contenido proteico, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor contenido en la clara de huevo. Se obtiene al separar la clara de la yema, posteriormente se deshidrata. Al tener textura en polvo blanco no requiere refrigeración, pero debe consérvese en un lugar fresco y seco a una temperatura de 18ºC a 25ºC. Es insoluble en agua, soluble en soluciones alcalinas y resistentes a tratamientos térmicos suaves. Entre sus principales usos, encontramos que se utiliza en la panadería y en la repostería como agente espumante y estabilizador, al igual que para preparar merengue.