Descripción
Estabiliza la cantidad de aire en la mezcla, evita que se separen los ingredientes y además previene que la grasa forma grumos, lo cual contribuye a que los helados tengan una textura cremosa
- Ayuda a evitar la formación de cristales de hielo y que el producto no se solidifique al congelarse.
- Se utiliza también para que la mezcla de helados obtenga una consistencia cremosa a bajas temperaturas.