Descripción
Es una proteina natural del trigo y se presenta en forma deshidratada en polvo, que se agrega para obtener una mejor textura y desarrollo del pan.
Es un mejorador natural de harina. Da ventajas al obtener un aumento del volumen del pan; aumenta la tolerancia de fermentación, en la producción de panes tipo francés o vienés (pan de caja, hamburguesas y hot dog) los cuales retienen mucho gas. Retiene agua el doble de su peso, por lo cual aumenta el rendimiento y la vida en anaquel.
Se obtiene un aumento del volumen del pan. En panes integrales y de centeno se obtiene una textura más ligera, se logra una mayor vida de anaquel, retrasando el endurecimiento. Aumenta la tolerancia de fermentación.
*Imagen de referencia