Descripción
Láminas de grenetina 190º-210º bloom presentación caja de 1 kg (aprox. 500 hojas).
Gelatina en láminas/hojas es una opción popular entre los cocineros profesionales debido a su capacidad para producir una gelatina más clara con un sabor más puro. Además, muchos chefs prefieren usar láminas por su facilidad de uso, permitiendo contar las hojas en lugar de pesar la grenetina en polvo y evitando la posibilidad de gránulos sin disolver. En la cocina europea, a menudo se requiere el uso de gelatina de hoja en las recetas.
Con el uso de Ewald Gelatine Gelatin Leaf, se requiere una cantidad mínima, lo que permite a los usuarios ahorrar costos de manera efectiva. Una pequeña cantidad de hojas de gelatina Ewald Gelatine es suficiente para congelar un pastel y mantener su sabor original sin olor a gelatina. Además, garantiza una máxima conservación del sabor del pastel.
Estas láminas de grenetina están hechas 100% de piel de cerdo y hechas en Alemania.
El grado bloom de una gelatina es la capacidad que tiene para formar un gel a un volumen dado, bajo condiciones controladas.
Usos principales y recomendados:
- Gelatinas (básicas, frutales)
- Panacotta
- Mousses y cheesecakes
- Pudín
- Gomitas duras y blandas
- Bavarois
- Malvaviscos en todos sus tamaños
- Merengues
- Aspics
- Usos en panadería y repostería
- Estabilizador en carnes, mermeladas, helados, lácteos, entre otros.
La Bloom se asocia con la elasticidad mecánica del gel y se utiliza para categorizar las diversas variedades de grenetina.
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Tipo |
Fuerza de gel |
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Bajo |
Inferior y hasta 120º |
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Medio |
Entre 120º y hasta 200º |
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Alto |
Superior a 200º y hasta 300º |