Descripción
Es una gelatina vegetal de origen marino, se obtiene de la red celular de varios tipos y especies de algas rojas; por ello es una buena alternativa a la gelatina de origen animal. Se caracteriza por ser incoloro, insípido y absorbe el agua en cantidades de 200 a 300 veces su peso, volviéndose gelatinoso. Se usa como estabilizador en alimentos y comestibles para gelatinas. En la industria alimenticia se usa como agente de suspensión, estabilizador espesamiento o gelificación. Es indigerible, pero se usa en muchos productos alimenticios, con la función de aglutinante, al igual que coagulante en la confitería y espesante en los jugos de frutas, sopas, salsas y como estabilizante de pasteles, merengue, rellenos y aliños para ensalada; además de agente clarificante y purificador en la fabricación de cerveza, vinos y licores, ya que coagula las impurezas en suspensión y los precipita.