Descripción
La goma agar agar se utiliza como espesante, estabilizante, texturizante y gelificante. Tiene una alta capacidad de absorción del agua ya que absorbe hasta 20 veces su propio peso. Puede sorportar hasta 70-80 °C de calor sin derretirse, ofreciendo la posibilidad de calentarla junto con otros ingredientes conservando su consistencia sólida. Se puede gelificar, derretir y volver a gelificar de nuevo, lo cual permite rectificar su consistencia si no se ha logrado la textura deseada en el producto.
Ampliamente utilizada en la elaboración de productos como bebidas, pescados, postres y se emplea en la preparación de medios de cultivos solidos.
Usos:
- Sirve para mantener helados, pudines, flanes, yogures, leche fermentada, sorbetes y leche gelificada.
- Ayuda a mantener la textura en caramelos de goma, jalea, dulces en pasta, confites, postres tipo gelatina, merengures, etc.
- Otorga cuerpo agradable a patés, productos enlatados de pescado, pollo y carne
- Ayuda en la clarificación y refinación de zumo, cervezas, vinos y vinagres.
- Provee de cremosidad a cobertura de tartas, relleno de pasteles y masas de pan.
Presentación: Bolsa porcionada de 50gr.