Descripción
La goma xhantana es un polisacárido de alto peso molecular que se obtiene por la fermentación de carbohidratos.
Propiedades de la goma xhantana.
Es un espesante alimentario que tiene la particularidad de poder espesar tanto en frío como en calor.
La goma xantana puede ser utilizada para sustituir al gluten, logrando los mismos efectos que este.
La goma xhantana o xantana como sustancia de uso industrial fue desarrollada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos a través de una serie de experimentos que buscaban, y lograron, encontrar un nuevo agente espesante con propiedades similares al almidón de maíz o la goma guar.